一、京城正宗卤猪蹄香料配方

卤猪蹄（五香卤水）配方及卤制方法

香料：黄栀子15克、干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克。

配料：冰糖120克、精盐100克、料酒50克；葱段、姜片、高度白酒各适量。

1、首先将猪蹄用喷枪喷烤一遍，将猪蹄的表层皮肤均匀的烤焦，没有喷枪可以用液化气燃气灶火焰烧烤一遍，这一步的目的是去除猪蹄残留的毛根和去除猪蹄猪骚味的关键。

喷烤完成后，将猪蹄放入温水浸泡30分钟，用钢丝球洗刷干净，然后用砍刀从猪蹄甲缝隙处劈开大约三分之二左右，不要完全分开（这一步是为了更好的入味和食用时容易掰开，也可以整个的卤制，但是不要切块，切块的猪蹄会让卤料味掩盖了猪蹄本身的肉香味），逐个劈好，备用。

2、将猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没加入适量高度白酒和葱段姜片，大火烧开，撇去浮沫，小火焯水15~20分钟，捞出后用清水冲洗干净，孔干水分，备用。

3、锅中加入大约500克清水，将香料中的黄栀子15克拍破，放入锅中大火烧开，小火将其煮出颜色即可。

4、炒锅中加入少许底油，放入冰糖100克小火不断的翻炒，将冰糖炒至完全融化后会出现密集的小泡，然后变为大泡，紧接着会出现不断散开的小泡，这个时候将煮好的黄栀子水加进去，烧开关火，备用。

4、炒锅中加入少许底油润锅，放入香料：干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克，用小火翻炒，待翻炒出香味后，加入少许高度白酒（这一步的目的是用白酒将香料的香味更好的激发出来），继续翻炒，炒至无水分时，将香料取出，装入香料袋中，待用。

5、锅中加入清水5000克，将处理的猪蹄放入锅中，放入香料包，放入适量葱段、姜片、再加入料酒50克、冰糖20克，大火烧开之后改为小火卤制，大约3小时后即可出锅。

注：此卤水可以反复使用，在每次使用完后，要将香料包捞出，将卤水过滤掉残渣，放入冰箱冷冻保存，香料包可以晒干后保存，也可以放入冰箱冷冻保存。此也可以卤制其他常见肉制品，掌握好时间火候即可

二、一个烤猪蹄多少克

一个烤猪蹄有180克。烤猪蹄儿的热量为每100克260大卡、脂肪16.65克、胆固醇137.68毫克、钠盐502.81毫克、蛋白质18.51克，它属于高热量、高脂肪、高胆固醇的美食，这些热量需要跑步半小时才能消耗掉。猪蹄营养价值很丰富，特别是它含有丰富的胶原蛋白可以养颜美容、保持皮肤弹性、减少皱纹、使皮肤更加细腻有光泽。它对丰乳及产后催乳效果显著。

三、烤猪脚如何卤制

1、清洗干净的猪蹄2个，1个切成4小块，放清水里浸泡30分钟，泡出血水。

2、猪蹄冷水下锅，加入生姜2片、料酒2勺，水煮沸后，再煮5分钟后，捞出放在冷水里。

3、清洗一下煮好的猪蹄，去掉浮沫脏东西和没拔干净的毛。

4、锅里放入弄干净的猪蹄，加入冰糖30克、老抽酱油5勺、生抽酱油5勺、蚝油2勺、香醋半勺、盐1勺、生姜4片、五香卤料包1个，最后加入清水没过猪脚稍微多一点。

5、大火烧开后，转小火慢炖1-2个小时。

6、煮好的猪蹄，盖上盖子闷着，闷越久越入味。

7、捞出卤好的猪蹄，沥干水分，放在烤盘上。

8、薄薄的刷一层油，烤箱200℃开始，烤制20分钟左右。

9、中间10分钟的时候翻个面，烤到最后5分钟拿出来正反再刷一层油，同时撒一层烧烤调料，放进去继续烤制。

11、满满的胶原蛋白，焦香四溢，卤味本身的鲜香搭配烧烤焦脆的表皮，香而不腻，口感劲道。

四、卤猪蹄的做法及配料

1.食材：猪蹄600克，大葱1段，生姜1块，干辣椒25克，沙姜4克，八角5克，丁香1克，白扣4克，茴香籽5克，香叶4片，白芷4克，草果8克，陈皮8克，桂皮5克，花椒4克，香茅草2克，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖色1汤匙。

2.将所有香料食材装入纱布中，捆好备用。

3.猪蹄洗净，姜拍开，大葱切段。

4.猪蹄、花椒1克、料酒1勺放入锅中煮沸，捞出猪蹄洗净。

5.锅中放入适量清水，放入葱段、姜、香料包、料酒1勺、老抽1勺、糖色1勺、盐2勺、鸡精1勺，煮沸放入猪蹄。