一、吃腊肉有什么好处和坏处
摘要：腊肉又香又好吃，很多人都爱吃，腊肉的吃法也是多种多样，除了简单的炒着吃、蒸着吃、配饭吃以外，还可以煎着吃或做火锅吃，不同的吃法各有各的风味。腊肉不仅好吃，适量吃一些对身体还有一定的好处，吃腊肉的好处包括健脾开胃、改善贫血、保护视力、促进发育、强壮骨骼等，不过也有注意不宜多吃腊肉，以免摄入过量盐分和胆固醇、脂肪，对健康不利。下面一起来了解一下腊肉的吃法吧。一、腊肉怎么吃好
腊肉是通过自然风干或烟熏制成的肉制品，由于风味独特而深受喜爱，腊肉的食用方法众多，常见的有以下几种：
炒腊肉是一种常见的家常吃法，首先将腊肉切成片状焯水，然后搭配其他配菜，如青椒、蒜苗、蒜苔、秋葵等，一起放入锅中翻炒几分钟即可。
蒸腊肉是最简单也是最能保留原味的食用方法，将腊肉切成薄片，然后根据个人口味加入豆豉、生抽、辣椒等配料，放在蒸锅里面蒸半小时即可。
腊肉可以和米饭一起炒着吃，也可以在煮饭的时候放入腊肉以及其他食材，一起焖熟后食用。
腊肉洗掉表面的盐粒，再用刀口刮洗肉皮部分，用清水浸泡片刻，放入加适量清水的煮锅里煮熟，煮至筷子能轻易穿过时盛出；冷却后的腊肉切片，同时电饼铛刷油预热，预热完毕后，放入平铺的腊肉，启动煎蛋/薄饼程序，调入适量牛至叶、罗勒、欧芹；程序结束后，观察腊肉底部是否煎至略有焦黄，然后翻面，调入适量植物油，按同样的操作煎另一面，两面煎至满意的程度即可。
腊肉火锅是一道由为老腊肉、干竹笋、猪棒子骨主要材料，盐、味精等为调料制作而成的火锅，属于家常火锅。老腊肉烧皮洗净，切成大片，放入沸水中大火氽5分钟，骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入盆中，放入老腊肉、干竹笋等食材，一边煮一边吃，吃完了还可以下其他食材。
总的来说，腊肉的吃法还是比较多的，大家可以根据自己的喜好选择不同的食用方法。
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁铁元素，有补血改善气色的的功效；还含有丰富的铁，铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素。
腊肉中含有维生素A，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，提高生殖能力，保持皮肤，骨骼，牙齿和毛发健康生长。
腊肉中蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。
腊肉含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、预防佝偻病。
腊肉虽好，但也要注意不可多吃，毕竟是高盐分含量的肉制品，腊肉的脂肪含量非常高，而且腊肉还含有相当数量的胆固醇，含盐量也较高。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等营养损失多。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
二、肉制品加工中烟熏的作用
在肉制品加工中，烟熏作为一种独特的加工方式，其主要作用可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。
从食材清单角度看，烟熏主要的作用包括：
1.赋予产品独特的烟熏风味：烟熏的成分包括酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等，这些物质与肉的成分发生反应，生成呈味物质，共同构成烟熏风味。这种风味可以极大地增强肉制品的吸引力，并提升其食用的口感。
2.形成独特的颜色：烟熏过程中，产品表面的氨基化合物与烟熏成分中的羧基化合物发生褐变反应或美拉德反应，形成茶褐色的有光泽且干燥的薄膜。这种独特的颜色可以让肉制品看起来更具吸引力，提高其商品价值。
从制作步骤角度看，烟熏主要的作用包括：
1.防止脂肪氧化：烟气成分渗入到肉的内部，可以减缓脂肪的氧化过程，从而延长肉制品的保质期。
2.促进加硝腌制的肉类干燥：经过熏制干燥，可以使肉制品表面过多的水分蒸发，同时使产品适度收缩，增加其耐保藏性。
3.增加产品的质地：当熏烟的温度在45℃以上，可以阻止微生物的繁殖；当肉温在15℃左右，可以促进肉自溶酶的作用，从而使产品质地变软。
总的来说，无论是从食材清单还是制作步骤来看，烟熏都在肉制品加工中扮演着重要的角色，它不仅可以赋予产品独特的口感和色泽，还能延长产品的保质期，提高产品的质地。
三、腊肉的营养价值及功效
1、腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉，分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。
2、一般人皆可食用。老年人忌食。胃和十二指肠溃疡患者禁食。每次30克左右。
3、腊肉，西餐中叫培根，即“BACON”音。有烟熏和非烟，其营养价值不亚于非鲜肉。
4、特别提示：长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒，有较重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腌制品的特殊香料。腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒。西餐中一般用作多种菜肴的配料。