雪花咸菜的做法

1.先把芥菜清洗干净，准备一个干净无水无油的食品盒，先底部铺上一层芥菜，撒上一层盐，再铺上一层芥菜，通过腌制以后卤水就出来了，用手给它压紧实，在上面再撒上一层盐

2.盖上盖子，摆在阴凉处，腌制48小时。时间到时把腌好的芥菜放入一个无水无油干净的坛中，用手压紧实，把腌咸菜的卤水倒进坛子中，水量一定要漫过咸菜不然咸菜容易变质

3.摆在阴凉处常温下腌制三到六个月，刚开始腌的一两个月咸菜是绿的，腌到后面是变黄的，黄的最香，咸菜味特别浓，切一点炒一下或者直接吃都可以

4.雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化

腌咸菜疙瘩的卤水怎么做

1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。

2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。

4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。

5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。

卤水太过咸了应该怎么解决

正宗的臭卤水是用上年的腌青咸菜的卤水做的，如果太咸了，可以略加些凉开水。要养好臭卤水，我们民间的方法是用烧红的铁器去淬卤水，会变黑的，但是臭卤水要的是臭香的特殊气味，追求“黑”是“误入歧途”是对臭卤的错误理解，第二要经常去泡“老苋菜的梗”去养，实际把一定量的“苋菜梗”放进去，苋菜梗会吸收盐分，卤水也会慢慢的变淡些。在春天把笋不可食的老头泡进去，也是养臭卤的好方法。“毛豆”是很会臭坏卤水的，记住。尽管“臭毛豆”味道也不错，但要少做。同时注意要讲道德，不要加对人体有害的东西进去。比如：黑的颜色，或臭了的坏了的食品。那些有毒！做坏事是会得报应的。祝你生意兴隆！

咸菜的腌制方法小青菜

1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。

4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。

腌咸菜疙瘩用卤水吗

不用，腌制咸菜疙瘩只用盐巴就好，买来的疙瘩，用清水洗干净，然后晾干或者擦干水分，找一个合适的坛子，摆一层疙瘩撒一层盐巴，这样重复，直至疙瘩全部腌完