烤鸭酱的调制方法

配料：桂皮500克，八角500克，250克花椒，250克小茴香，250克香叶。混合到一起磨成粉，装入可以密封的罐子里，因为我们一次的用量很少，以免味道跑掉。

步骤一：用锅将水烧开加入20克磨好的调料，煮5分钟，然后再加入酱油100克，再加入白砂糖100克继续煮两分钟即可。

步骤三：100克面粉调成面糊，调好的面糊用比较细的筛子过滤一遍，再将调好的面糊倒入烧好的锅里搅匀，打开火继续烧，这时将水烧到是开非开就将火停了，完全烧开了酱容易成为‘果冻’状。最后再加入鸡精一小勺，味精半勺即可。

烤鸭汤汁正宗做法

您好，烤鸭汤汁是一道非常美味的汤品，下面是正宗做法：

材料：

-烤鸭架或烤鸭骨头

-姜片

-葱段

-八角

-桂皮

-花椒

-料酒

-清水

做法：

1.烤鸭架或烤鸭骨头用水洗净，放入锅中加入清水煮沸。

2.去除浮沫后加入姜片、葱段、八角、桂皮和花椒，煮至鸭肉熟透。

3.捞出鸭肉，将汤汁过滤，去除杂质。

4.将汤汁倒回锅中，加入适量的料酒，继续煮至味道浓郁。

5.最后加入鸭肉块，煮至热即可。

温馨提示：

-汤汁要煮到味道浓郁，时间不宜过长，以免过于浓稠。

-料酒可以使汤汁更加鲜美，但不宜加过多，以免影响口感。

-可以根据自己的口味调整姜片、葱段、八角、桂皮和花椒的用量。

烤鸭酱怎么做

烤鸭是一道经典的中式美食，配上香喷喷的烤鸭酱更是让人食指大动，下面是一种制作烤鸭酱的做法：

所需材料：

-豆瓣酱200克

-

-甜面姜酱末13000克克

-蒜末30克

-白糖30克

-味极鲜10克（可选）

制作步骤：

1.把豆酱和甜面酱分别倒入碗中，用搅拌器或勺子搅拌均匀。

2.将姜和蒜剁成末，加入豆酱和甜面酱中搅拌均匀。

3.加入适量清水，继续搅拌。

4.加入白糖，继续搅拌，使其溶解。

5.最后加入味极鲜调味（可选），并搅拌均匀。

6.把鸭子烤熟后，抹上这个酱即可。

小贴士：如果您喜欢口感较细腻的烤鸭酱，可以用筛子将混合物过滤，去除豆酱、面酱的粗渣和姜、蒜皮。这个酱可以将多做一些，在冰箱内保存数周，储存时间内更有风味。

这样一份美味的烤鸭酱就制作完成啦。您可以控制原材料的比例，根据个人口味来调整酱的味道，做出属于自己口味的烤鸭酱！

烤鸭那个蘸酱的做法

甜面酱

甜面酱或许是北京烤鸭的不二选择，其制作方法也较为简单。

甜面酱以面为主要原料，经制曲和保温发酵后，其味甜中带咸，同时具有酱香和脂香。

与北京烤鸭搭配，可直接用鸭肉蘸甜面酱吃，或者将酱涂抹在荷叶饼上卷着吃，都可以鸭肉更加香甜。

蒜泥

另一种吃烤鸭的方法，是把鸭肉蘸着蒜泥吃。

蒜泥可以解鸭肉的油腻感，在酥脆鲜嫩的口感里，多了一些蒜泥的辣味，更能激发食客的食欲了。

注意，蘸蒜泥既不能用鸭皮，也不能将蒜泥抹在荷叶饼上。

果酱

北京烤鸭蘸果酱吃，可能是近几年兴起来的吃法。

这些吃法比较新颖，但在选择果酱时，一定要注意食材搭配，千万别让果酱完全掩盖了北京烤鸭原有的味道。

谁有很好的烤鸭酱配方

准备材料：老抽4小勺、面粉1勺、酱油适量、甜面酱适量、水1小碗、色拉油2、3滴、细砂糖2勺

制作步骤：

1、酱油倒一些到水里，量随意，是用来调味的，再放入1勺面粉，小勺即可（不喜欢浓稠的酱的也可以不加）

2、一定要搅拌到看不见面粉的颗粒，不然熬出来的酱会疙疙瘩瘩

3、搅拌好后会发现颜色是土黄土黄的，所以要加老抽，加4小勺

4、差不多这样的颜色就好了

5、甜面酱和之前调好的汁倒入锅里，小火熬，用勺子搅拌，使之受热均匀。没过多久就开始咕嘟咕嘟冒泡了

6、加2勺细砂糖，搅拌

7、这样子就好了，滴2、3滴色拉油再搅拌一下就可以出锅

8、蘸酱就做好了，可以蘸烤鸭吃，也可以和煎饼大葱一起吃