乡村味道凉皮调料水的做法

1、凉皮调料水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁，下面我逐个做一介绍：

2、准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精确到多少克，各样随意来点就行。

3、将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅，容易使调料水发黑。

4、准备极细的干辣椒粉半碗（最好选用西北产的辣椒粉），里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉（网上有卖，如果没有加入五香粉也凑合），用筷子搅匀

5、炒锅内倒入较多的菜籽油烧热，稍稍放凉后分次浇入辣椒碗，边泼油边用筷子搅。注意，油一定稍稍放凉后再泼辣椒。

6、随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住，这一步很关键。

7、剥一头大蒜捣成蒜泥，加入盐，加入凉白开搅匀即可。如果蒜泥用热油泼一下味道更香。

8、碗里准备适量芝麻酱，加入一勺盐

9、加入开水，用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住，澥麻酱一定用开水，澥出的麻酱味道更香。

10、澥好的麻酱汁滴入少许香油，用筷子搅匀即可。

11、碗里加入食盐、味精，加入凉白开搅匀即可。

12、将醋烧开后倒入碗里放凉即可。醋经过加热，可去除苦涩味，味道更香醇柔和。加热别用铁锅，醋容易和铁锅发生化学反应，改变味道。

13、在加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜，凉皮的调料基本就准备齐了。

14、逐一加入上述调料，用筷子拌匀。

凉皮调料水的做法

1、配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

2、制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

凉皮料水怎么做

盐50g，黄瓜一根，辣椒油适量，醋适量，八角5颗，花椒50g。

1、先熬大料水，很简单，（八角，花椒）热水烧开后放入八角花椒，适量的盐（尝一下稍微咸出来一点）30分钟左右，关火前放入少量味精。

2、用蒜臼把蒜捣碎放入碗中备用，熟芝麻擀碎放入碗中，绿色的（我们这叫香云儿）用刀剁碎放入碗中，然后倒入醋和少量的盐，不喜欢吃太酸的稍微加点凉白开。

3、芝麻酱倒入碗中，用小磨香油搅拌开，成稀稀的状态。

4、辣椒面放入碗中加入花椒面，盐，少量芝麻，然后烧热油倒入碗中搅拌开。

5、把黄瓜，面筋切好备用，把调料水浇在上面。

品诺凉皮大料水的熬制做法

准备一根黄瓜,洗干净后切成丝备用。(或用豆芽,把豆芽洗净,再用开水稍微烫一下)

小葱:将小葱洗干净后切成末备用。

大蒜:将大蒜摏成蒜蓉,放入碗中,然后加凉开水,或纯净水,稀释化开。

辣椒油:将植物油加热至8分热。后盛入容器中待油温降到4成热,再放入辣椒面。做成辣椒油。

酱油水:煮半碗水,加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入一点花椒,煮开开3分钟。

芝麻酱:将芝麻酱倒入碗中,再加一点盐和酱油。朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀。

凉皮的调料水怎么配制

1.蒜瓣砸成蒜泥，准备好辣子面、五香粉、芝麻等。

2.油烧热，泼入其中，听到滋滋响声，用竹筷搅拌均匀备用。

4.加水搅拌均匀，制成可流动的面糊。

5.蒸锣底部搽油，取适量放入蒸锣,将蒸蒸锣放入蒸馍用的大锅，蒸三分钟左右。

6.取出放入凉水中凉透，用筷子划周边，取出面皮，可防止粘连。

7.与此同时，将豆芽焯水过凉，莴笋切细条待用。

9.将蒸好的的面皮切条，加入准备好的配菜，再加入辣酱、香油、醋、盐等调料。一碗香辣可口的蒸面皮就做好了。