一、盐焗鸡腿水焗法

食材：鸡腿只、姜片、花椒粒、葱段、盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡腿放入浸泡2-3分钟备用

2、将浸泡好的鸡腿再次搓洗干净；

3、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡腿放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；

4、冲泡：将氽烫后好的鸡腿捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；

5、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡腿中拌匀备用；

6、将鸡腿装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；

8、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡腿放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)

9、将蒸笼取出，直接将鸡腿连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)。

二、烤箱盐焗鸡的做法全过程

配料：海盐（最好选择粗海盐）、沙姜、姜黄粉，花生油、客家米酒、猪油、葱两颗、精盐、香油、鸡精、锡箔纸两张、香菜；

1、第一步是准备材料，沙姜洗净，刮去皮，切成末；

3、三黄鸡用清水洗净。（糯糯买的是杀好的三黄鸡，不用剁成小块，做盐焗鸡一定要完整的鸡）

4、将鸡身上的水分凉干，用厨房纸吸干也可以。用客家米酒和姜黄粉均匀涂抹在鸡的全身，腌制15——20分钟。

5、在拿一些客家米酒，将客家米酒和沙姜末混合在一起拌匀，然后把葱叶打成捆，一起塞到鸡腹里，随后将鸡脚扒在鸡腹里。

6、再取一张锡箔纸，刷上花生油。先用未刷油的锡箔纸裹好整鸡，再包上已刷油的锡箔纸，以牙签穿过鸡颈及鸡尾，固定锡箔纸，防止散开。

7、把粗海盐轻轻的倒入锅中，慢慢的翻炒，炒至粗海盐发出啪啪响声时把火关掉。

8、取一个底比较深的砂锅，把炒热的粗海盐放入砂锅底部，将裹上锡纸的鸡埋到粗海盐里。盖上锅盖小火约焗6分钟。将海盐中的鸡翻转一面，再焗6分钟（也可以放点蛋进去盐焗的）。

9、关火，用海盐余热再把鸡焗两分钟就可以将锡箔纸去除，把鸡切成块然后拌上香菜、猪油、香油、精盐和鸡精调成的汁就可以享用了。

三、盐焗鸡肾的烤箱做法

1.鸡肾洗净后切小块，然后用适量盐焗鸡粉和盐腌制2小时

2.水开后加入适量盐焗鸡粉和盐，再加入鸡肾煮开

4.加入适量盐焗鸡粉和盐搅拌均匀。

5.锅内放少量油，烧热后加入鸡肾翻炒。

四、盐焗鸡腿的做法

1.将鸡腿用水冲洗干净，放入盆中，加入适量盐，用手揉搓鸡腿，让盐均匀粘在鸡腿上，腌制15分钟。

2.将葱、姜切成末，放入平底锅中，加入八角、花椒，热锅凉油，将葱姜煸炒出香味。

3.将腌好的鸡腿放入锅中，煎至两面金黄色。

4.用锡纸包裹好鸡腿，放入烤箱中，预热200度，烘烤30分钟左右。

5.取出锡纸，将盐焗鸡腿装盘，撒上葱花即可食用。

1.盐焗鸡腿的盐量要适量，过多会影响口感。

2.鸡腿要先煎至两面金黄色，这样可以让鸡肉更加美味。

3.烤箱温度和时间根据自己的烤箱来调整，以确保鸡肉熟透即可。