难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
面团:中筋面粉300克馅料:肉馅250克
白菜200克
辅料
清水适量白胡椒粉1茶匙
姜粉1茶匙盐2-3茶匙
蚝油1茶匙鸡汁1茶匙
香油1汤勺料酒1汤勺
生抽1汤勺
锅贴的做法步骤
1.面粉中慢慢加入清水,边加入边用筷子搅拌。
2.揉成面团,盖上面盆可以适当饧发15分钟。
3.大面团可以分成2份,取一份中间掏个洞,用手来回捯饬的缕细。
4.从一处揪断后,放在案板上揉成粗细差不多的条。
5.用刀切下等大的面剂子。
6.用擀面杖擀成饺子皮。
7.肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水,边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。
8.取一面皮,中间放入馅料,对角捏上,两边不封口。
9.按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。
10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例,调配出面粉醋水。醋可以随意一些,不用拘泥。
11.煎锅中放入底油,小火,码放好锅贴胚,小火底部煎出焦底。
12.淋入面粉醋水,醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖,见底部水分蒸可以在继续少许添加,直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的,可以一次加水约1/3处,盖上锅盖,直至锅底水份蒸发,形成脆皮似得脆底即可出锅。
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1、酱香饼,以面粉为主料的食品,酱香饼所需要的材料比较简单又便宜,所以卖价比较便宜,适合摆地摊。
2、卤菜有荤有素,材料成本高。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
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