一、腾冲烧腊的做法和配料

腾冲烧腊是一道美食，常见的配料有猪头肉、猪耳朵、猪拱嘴、猪肥肠、猪尾巴、猪心、瘦肉等，五香味的秘制卤水中煮熟、沥水、切片,加特制卤汤,配豆瓣酱、糟辣子、辣椒油、花椒油、芝麻油、芫荽、葱花、蒜蓉、姜米等多种佐料,与腾冲饵丝或烧粑粑拌食。

二、宜宾烧腊的做法和配料

宜宾烧腊是四川宜宾的特色烤肉菜品，以味道鲜美、香气扑鼻而闻名于世。以下是宜宾烧腊的做法和配料。

1.将猪五花肉和嫩猪脆骨洗净，晾干，切成小块备用。

2.准备一只大碗，在碗里加入八角、花椒、姜片、大葱段等调味料，并倒入少许的料酒搅拌均匀。

3.将除盐和糖以外的所有材料混合在一起制成调味汁。

4.将猪五花肉和嫩猪脆骨放入调味汁中，用手抓匀，将其全部浸泡在调味汁中腌制大约2-3小时，让调味汁充分渗透到肉里面。

5.预热烤箱至200℃。将腌制好的猪五花肉和嫩猪脆骨放入烤箱内，烤15分钟左右，取出均匀刷上少许白糖和盐巴，再放入烤箱内继续烤10分钟左右至表面金黄即可。

1.猪五花肉和嫩猪脆骨的比例可以根据个人口味自行调整。

2.调味料的份量也可以根据个人口感自行增减。

3.炙制时需要经常观察，以防过度焦化或者过于油腻。

三、四川烧腊配方

1、材料：猪肉5000克，精盐200克，白酒100克，白糖50克，陈皮50克，花椒50克，柏树枝叶适量。

2、将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。

3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。

4、将腌制好的猪肉去除，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出，晾到半干。

5、用一大铁锅，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离，否则肉就烧焦了。

6、把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，腊肉就制成了。

四、烧腊最好吃的配方

调料：五香粉，现磨海盐最佳（也可用普通盐），小苏打（少许），植物油（少许）

蘸料：苏梅酱（依照个人的口味配饰）

1、先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，过凉水，然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分；

2、用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔；

3、在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置；

4、在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀；

5、再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀；

6、肉皮表面抹上少许小苏打，千万别加多了，然后也撒上现磨海盐；

7、用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲；

8、用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时；

9、腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过，提前取出回复室温）；

10、烤箱预热240摄氏度，用grill档，烤25～35分钟至颜色金黄；

11、取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右；

12、最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可。