摇滚烧鸡的配方和制作过程

1、再用温水/冷水下锅煮开后去浮沫，洗净备用。

2、锅内加少许油，放入姜片，料酒，老抽爆炒2-3分钟，出油。

3、处理好的鸡肉、红枣、粉丝、干笋放入高压锅压45分钟。

4、放盐和鸡精尝一下味道。叮咚，大功告成！

烤鸡的腌制方法和配料

1、鸡，是中国无论南方，北方，男女老少都非常喜欢吃的肉类食品。在家禽的餐桌上占比最高的就是鸡肉。鸡的做法也是五花八门，其中根据地域不同，做法不同，有辣子鸡、鼓油鸡，道口烧鸡，各种烤鸡等等。

2、这些菜和鸡肉的消费情况可以很好的反映出人们对鸡肉菜肴和这种食材的喜爱之情。那么具体到这个要回答的问题，就要看是烤整鸡还是半只了，整鸡的话就比较麻烦，因为整鸡的肉比较厚，而且在烤的时候也不能破坏鸡皮，而且还要鸡肉入味，所以在烤之前和之后都要撒调料或者事前腌制一下，保证入味。

3、下面就根据个人的经验和总结说说烤鸡的腌制和配料问题。

4、将市场上买回来的白条鸡先用清水将表皮清洗一下，然后用刀割开鸡的腹部，摘除相关脏器，之后再放入水盆中浸泡10-20分钟，一定要冷水浸泡。中间分三次清洗整鸡的腹腔以及整体。

5、清洗干净后，将白条鸡控水待用。

6、味精3克、盐15克，酒10克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许，这个配料是偏西式的，也就是口味类似于奥尔良烤鸡类的口味，如果喜欢中式的可以将糖的部分去除，换成老抽主要是为了上色。

7、上述各种调料准备好均匀混合以后，根据个人口味适量添加或者减少配比，然后将调好的料汁均匀的涂抹在白条鸡上，一遍不行，怕口味清淡一些，可以多涂抹个两三遍。涂抹完毕后可将整鸡放在调料盆中15-20分钟。

8、然后，将浸泡好的鸡放在架子上控一下料汁，然后就可以进行烤至了，电烤的话一般15分钟到半个小时即可，记得烤熟以后，还要根据个人口味在鸡身上撒适量的孜然或者芝麻盐，也叫椒盐提味。

9、上面的腌制食材的配比是按照1斤左右的鸡来进行配比的，实际材料的用量可以根据鸡的具体重量和自己的口味和爱好自行添加或者减少。如果喜欢吃甜一点的，还可以在白条鸡的表面刷一层糖稀或者蜂蜜，只需要薄薄的刷一层即可。这样做可以使烤鸡烤出来更有香味，而且颜色更加红亮诱人增加食客的食欲。

正宗烧鸡的做法和配料

食材清单：鸡腿600克，土豆300克，香菜5克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐15克，味精10克，白糖10克，老抽10克，蚝油15克，鸡粉10克，大料2颗，生抽10克，花椒10克，料酒15克。

1.将鸡腿斩成小块，洗净备用。土豆从中间打开，切成滚刀块，放入清水中备用。香菜洗净切段，葱姜蒜切片。

2.锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，下入大料2颗，花椒10克，蚝油15克，大火爆香。

3.然后加入洗净的鸡块，中火翻炒。放调料盐15克，味精10克，白糖10克，生抽10克，老抽10克，鸡粉10克，料酒15克，炒至没有血色。

4.此时加葱10克，姜10克，蒜10克，大火翻炒。再加入清水1500克，盖锅盖，转中小火炖10分钟。

5.加入土豆，盖锅盖，继续炖10分钟。最后大火收汁，出锅装盘，撒香菜5克

烧鸡的腌制方法配方

一只两斤多的鸡，配料有姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克1.把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干

4.用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料

5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。白醋，饴糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化，最后加入如酒调合，作为涂搽鸡皮用料

6.鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透

7.鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作

8.炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成

烧鸡的腌制配方

料：鸡一只辅料：八角4粒，桂皮1片，葱2根，姜1片调料/腌料：调味料a：酒1/2大匙，盐2小匙，酱油适量。调味料b：蒜茸1大匙，白醋3大匙，麻油1/2小匙，辣椒油适量。制作过程(1)鸡洗净抹干，切去脚，刺破鸡眼，避免炸时弹起。用a料擦匀鸡肚鸡身，用酱油搽皮，腌半小时；(2)缝密肚，放入滚油中，炸至金黄色捞起，除去缝线，把八角、桂皮、姜、葱放入肚内，蒸1.5小时。(3)鸡冷后撕成粗条，骨剁开盛碟上，肉放骨上，洒上拌匀的b料即可。