潮汕卤牛腩商用做法

1、牛肉2斤，鸡蛋6个，姜6片，八角2个，香叶5片，草果1个，料酒2汤匙，白糖3汤匙，酱油小半碗，老抽2汤匙，水1碗

2、牛肉用刀背敲打2分钟左右，用清水泡1小时去血水

3、牛肉焯水后加入姜片、八角、香叶、草果，再加入糖、酱油、料酒、老抽没过牛肉，鸡蛋煮熟后剥皮壳，加入牛肉锅内，小火焖约1个半或2小时

潮州卤水菜的蘸汁有什么

材料：干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个

1.将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2.锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。

3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料不要。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

潮汕卤咸梅做法

1、青梅如果是酿青梅酒要选青脆些的，如果是腌制咸梅，最好选微黄的熟一些。青梅用盐水浸泡下清洗干净。

2、清洗好的青梅要沥干水，有太阳晒下最好。这样才能保证腌制的咸梅不会发霉起白。

3、准备用来腌制咸梅的容器建议选玻璃瓶或者陶瓷瓶。用开水烫一下，杀杀菌，再沥干水。

4、全部沥干水了就可以来开始腌制咯。瓶底先铺上一层青梅，再撒上一层盐。

5、就这样一层青梅一层盐的铺好。一般青梅跟盐的比例为：2：1.5左右。

6、全部放好把盖子密封好，放阴凉干燥处，一年以后便可以吃了。前期中间记得拿出来晃一晃，让盐分布均匀。

卤水里面可以加洋葱和香菜吗

1、洋葱属于犯甜的放进去会产生怪味、大蒜你的卤水不好保存。

2、如果爱吃甜你适当放点白砂糖、冰糖。至于生姜你用生姜粉取代它、蒜这个东西你还是别放了。

3、做卤水时就可放适当姜、大葱葱同大料香料一起熬。香菜属于叶子菜，可以根据个人口味后放，一般不建议放。

潮汕卤五花牛脚趾做法

1、先买来牛脚，用火枪烧掉牛脚上的毛。用烧开热水，把它放入烫出血水。倒掉血水，换个锅煮到外表变色。

2、接着用电高压锅按蹄筋键，放入桂皮，香叶，八角，草果，栀子，甘草，花椒，辣椒粉，老抽，生抽，糖，盐，料酒，胡椒粉。

3、（适量，根据个人喜好）等煮卤好，打开电高压锅，美味的牛脚就卤好了，