烤全猪的配方

1、主料：猪肉260克、盐2克、料酒1勺、酱油1勺、五香粉0.5克、姜2片、孜然粉5克、花生油20克、白芝麻10克。

2、将肉洗净去除白筋，切成大小均匀的小块。3、将肉块放入碗中，加酱油、料酒、盐、五香粉。

烧猪脆皮水做法

烧猪脆皮水是用来制作烤肉或者烤乳猪时，涂抹在猪皮上的一种特殊液体，可以让猪皮更加酥脆美味。以下是制作烧猪脆皮水的简易做法：

所需材料：

-老抽20克

-生抽50克

-冰糖5g

-料酒10克

-姜片适量

做法步骤：

1.将老抽、生抽、料酒、冰糖和姜片放入碗中；

2.加入适量清水搅拌均匀，达到调味品的浓度即可。

Tips:

1.烧猪脆皮水中可以加入一些五香粉、孜然粉等调味料，以增加口感；

2.烤制时可以先在肉表面涂抹少许盐巴，再涂上一层薄薄的烧猪脆皮水，保证入味后再开始下锅。

希望这份简易的制作步骤能够对您有所帮助！

烤香猪怎样调脆皮水

脆皮烤乳猪的脆皮水的配方具体包括以下组分：白醋、麦芽糖、米酒、葡萄酒、食用甘油。

将配方量的麦芽糖在50-60℃条件下至充分融化，加入食用甘油与其混合均匀，得麦芽糖甘油混合物；将其它组分与所得的麦芽糖甘油混合物混合均匀，得脆皮烤乳猪的脆皮水。

所得脆皮水保存时间长，口感佳

烤乳猪甜口还是咸口的

有甜有咸。将烧乳猪的麻皮起肉切件，吃的时候配上葱球、千层饼，蘸点咸中偏甜的乳猪酱或者砂糖来吃，风味尤胜单纯的烧乳猪。

烤乳猪是粤菜的一大代表，平时经常被广东酒友用来下酒。正宗烤乳猪选用8斤左右小乳猪，工序复杂且难以模仿，传统工艺做出来的烤乳猪外皮如琥珀均匀，不似脆皮烧肉那般外表凹凸不平，入口后外酥里嫩，满口油香。

烧乳猪皮水如何调

烤乳猪的皮水调制法有多种，有的以醋调和麦芽糖，有的加蜂蜜调和，还有两种混搭的。不管哪一种调制法，都要求烤好的乳猪皮要酥脆鲜香，透着淡淡的酸甜味。在烤乳猪实际操作中，光掌握这些调制法远远不够，烫猪皮的水温以及挂脆皮水的时间也很关键，我先来说说挂脆皮水的一些细节，再具体谈具有实战经验的脆皮水的调制。

一般情况下，处理好的乳猪胴体上叉后，用75℃的热水冲烫乳猪皮（用水舀子舀热水浇淋猪皮），视猪皮由白色变为浅黄，且猪皮发紧时为好，紧接着往上浇淋脆皮水，使脆皮水均匀地挂在猪皮上，然后挂在阴凉通风处风干，时间一般为6小时。在烤制时还要用钢针扎猪皮，目的是使猪肉的水分渗出以及皮下的油脂析出，且及时擦掉这些水油混合物。烤制时还要在猪皮上及时刷油，否则会影响猪皮的口感及色泽度。在烤炉内一般烤45分钟，明炉约1小时。在实际操作中先在烤炉烤至基本上快熟时，再在明炉上烤。掌握了这些要点才能确保脆皮水所要达到良好的效果。下面笔者介绍脆皮水的调制比例：白醋500克，麦芽糖、大红浙醋各150克，米酒50克，玫瑰露酒100克。先将麦芽糖蒸化，再与其他原料搅和一起，入沙锅上火熬匀即可。