一、沙县卤鸭腿正宗做法

1、食材：鸭腿4个、大米适量、生抽35毫升、冰糖25克、老抽20毫升、香叶4片、大料3粒、盐适量。

2、将买回来的鸭腿洗干净，放入砂锅中，依次加入大料、香叶、老抽、生抽、冰糖、盐，倒入适量清水，腌2小时。

3、再将腌鸭腿的砂锅置于火上，大火煮沸，用勺子撇去浮沫，改用小火炖40分钟，就可以关火了。

二、沙县小吃鸭腿饭怎么做

1、鸭腿一只，盐适量，料酒适量，姜一块，花椒1颗，八角1个，大葱一根，鸡蛋2个，青菜2颗，酱油适量，米饭一碗。

2、鸭腿洗净用姜片爆锅下锅煎至表皮变色。

3、放入八角、花椒、香叶以及酱油和盐，鸡蛋和水炖煮30分钟。

三、沙县小吃的鸭腿从哪来的

沙县小吃的鸭腿饭的鸭腿应该是速冻的，新鲜的时间放不长，也不可能每次进货只进一点点，所以贷进的多当天吃不了只能冻起来，要吃了再拿，速冻也保持新鲜，同样能做出美味的鸭腿饭，沙县小吃他的分部很多，我们上海就有好多，基本上每个街道都有他的分部，而且小吃的品种也多，特别是蒸饺深受大众喜欢。

四、沙县小吃卤鸭腿（卤豆腐干）怎么做

1.新鲜的鸭腿两个，用热水洗干净，然后在水中焯一下。

2.将鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分，下油锅煎至两面金黄。锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎至两面金黄。

3.高压锅里面放酱油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火开始烧。

4.烧的微热，在锅里加开水，再烧开就是卤汁

5.然后放入鸭腿，刚刚没过肉即可，然后加上盖子，大火煮25分钟，焖10分钟。

6.不开锅盖，让鸭腿继续浸泡在卤水锅中，浸泡3—4小时，甚至过夜，味道更足

7.卤好后的鸭腿，再在煎锅里面煎一会，收汁，就可以吃了。