烤鸭酱的配料和做法是

准备材料：老抽4小勺、面粉1勺、酱油适量、甜面酱适量、水1小碗、色拉油2、3滴、细砂糖2勺

制作步骤：

1、酱油倒一些到水里，量随意，是用来调味的，再放入1勺面粉，小勺即可（不喜欢浓稠的酱的也可以不加）

2、一定要搅拌到看不见面粉的颗粒，不然熬出来的酱会疙疙瘩瘩

3、搅拌好后会发现颜色是土黄土黄的，所以要加老抽，加4小勺

4、差不多这样的颜色就好了

5、甜面酱和之前调好的汁倒入锅里，小火熬，用勺子搅拌，使之受热均匀。没过多久就开始咕嘟咕嘟冒泡了

6、加2勺细砂糖，搅拌

7、这样子就好了，滴2、3滴色拉油再搅拌一下就可以出锅

8、蘸酱就做好了，可以蘸烤鸭吃，也可以和煎饼大葱一起吃

烤鸭中的酱是怎么调出来的

烤鸭面酱的做法：

配料：六必居甜面酱、白糖，味精，香油、蜂蜜。

制作：将甜面酱覆膜上笼蒸2小时至香，然后取出，趁热加入白糖、蜂蜜、味精打匀化开（一定遵照此顺序下料否则不理想）然后再加香油搅拌均匀即成，此酱千万不要加水，否则会变质。

烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

烤鸭汤汁正宗做法

您好，烤鸭汤汁是一道非常美味的汤品，下面是正宗做法：

材料：

-烤鸭架或烤鸭骨头

-姜片

-葱段

-八角

-桂皮

-花椒

-料酒

-清水

做法：

1.烤鸭架或烤鸭骨头用水洗净，放入锅中加入清水煮沸。

2.去除浮沫后加入姜片、葱段、八角、桂皮和花椒，煮至鸭肉熟透。

3.捞出鸭肉，将汤汁过滤，去除杂质。

4.将汤汁倒回锅中，加入适量的料酒，继续煮至味道浓郁。

5.最后加入鸭肉块，煮至热即可。

温馨提示：

-汤汁要煮到味道浓郁，时间不宜过长，以免过于浓稠。

-料酒可以使汤汁更加鲜美，但不宜加过多，以免影响口感。

-可以根据自己的口味调整姜片、葱段、八角、桂皮和花椒的用量。

烤鸭酱的商用配方

1.

首先准备一个干净的碗，里面加入150克甜面酱，如下图所示。

2.

再加入五克白糖，15毫升香油。

3.

接着加入五毫升蜂蜜，如下图所示。

4.

再用勺子混合搅拌均匀，烤鸭酱就做好了。

全聚德烤鸭酱的做法

全聚德烤鸭酱的制作：

工具／材料：

甜面酱560克、白糖300克、香油60克、冷开水50克、盐适量。

方法／步骤：

1、准备好炒锅，油调至60％，关火，倒入甜面酱炒香。因为甜汁在油炸后会变香，所以通过油炸可以降低酱汁的酸度。

2、炸出气泡后，转小火，加入适量糖和少量水。继续炒，直到糖完全融化在甜面酱中。

3、待糖全部融化后，关掉煤气，在甜面酱中加入芝麻油。将芝麻油和豆瓣酱搅拌至完全融合。

4、将甜面酱放入碗中，不加水。趁热在酱料中加入盐，搅拌至调味均匀。

5、最后，把甜豆酱放在室温下就可以

1、炒制甜面酱时一定要开小火，注意防糊。

2、甜面酱一次调制不要过多，隔夜容易回酸。

3、白糖可以用蜂蜜代替，炒制甜面酱会更粘稠。