一、烧鸭肚里香料配方

1、烤鸭肚里应该放香叶，丁香。小葱。增加它的香气。

2、烤鸭的做法已知要清洗干净后用厨房纸把里外的水分都擦拭干净。

3、拿酱油，蚝油，五香粉，胡椒粉，鸡精，味精，盐全部放进去。

4、再用钢针在肉厚的地方扎眼，以便于入味，然后用手反复搓擦。让调料味能够均匀的渗透到鸭肉里，然后盖上保鲜膜冷藏腌制一天。

5、把腌制好的鸭稍微风干表面，拿电风扇把表面吹干。

6、吹干以后表皮涂上蜂蜜白醋。加醋是为了表面发脆。烤箱预热190度后烤25分钟左右。绑巾和纸巾用锡纸包上呢。不然会烤糊的。

7、在打烤箱预热到220度。放下面一层。在烤制39分钟即可。

8、烤鸭肚里应该放上丁香，香叶，和小葱。

二、四川香酥烤鸭配方

香料：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。

注：将以上香料用干锅焙干，焙出香味后盛出，用石臼捣碎，备用。

配料：花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、香菜三根、葱段、姜片适量。

将白条鸭清洗干净后，从脊背处开膛，开膛后用刀将脊椎骨再砍几刀豁口，这一步的目的是更有利于腌制时入味。

将鸭胚皮肤面朝下平铺在桌案上，用刀跟将肉厚的地方扎几个孔洞，然后翻面，用刀拍几下，特别是鸭腿处，这一步的目的是将肉拍松方便入味，也是为了整形，更为平整。

将鸭胚放入盆中，先用花雕酒30克，均匀的将鸭胚两面涂抹一遍，这一步的目的是去除鸭肉的腥味。

然后在用精盐10克将两面揉搓按摩一遍。

再用胡椒粉8克，将鸭胚揉搓一遍后将香料也撒在鸭胚上揉搓一遍，香料不必全部使用，只要是能均匀揉搓一层就行。

用香料揉搓完成后在用香油20克，将鸭胚涂抹一边。最后在鸭肉底部放几片生姜和葱段，上边也放上葱段和姜片、以及香菜。

注：做这一步时，每一次的用料都有均匀按摩揉搓到位，否则就难以入味。做好这一步后静置腌制6小时即可。

将腌制好的鸭胚放入蒸笼中，大火烧开后小火蒸制90分钟。取出后盆中会有汤汁，将汤汁用手勺将裸露的鸭肉浇淋一遍，使其更加入味。

锅中加入适量植物油，油温180°时，将蒸熟的鸭胚放入油锅中，中小火将鸭肉表层炸至金黄酥脆时捞出，即为香酥鸭。

1、如果嫌香料品种多太麻烦，可以用花椒20克、小茴香10克，焙干后用擀面杖擀碎后来腌制。用量以涂抹均匀即可，并不是全部用上。

2、如果腌制时间短要带料蒸制，如果腌制一夜，甚至更久，需要用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏腌制，且在蒸制前要将鸭胚冲洗干净再蒸制。

3、为了达到炸制的成品达到外酥里嫩的效果和色泽感官的视觉效果，可以用挂淀粉糊来炸制。

淀粉糊用玉米淀粉加清水加少许老抽调匀调制稀糊状即可。

4、为了到达更好的去腥效果，可以采用葱姜汁腌制。

方法是：适量的葱末、姜末放入碗中，加入花雕酒或者黄酒、料酒抓至葱姜汁析出后，先用汁液揉搓鸭胚，最后再将葱姜末撒在鸭胚上即可。

三、烤鸭正宗做法和配方

辅料：酱油3大匙，料酒1大匙，五香粉适量，蒜少许，姜适量，蜂蜜三瓣，白糖适量，盐五片

1.鸭子洗净，控一控表面多余的水分，将鸭子放入盆中。

3.将调料拌匀后将鸭子全身涂匀，反复揉搓。

4.反复揉搓按摩后将鸭子装入保鲜袋中放入冰箱，腌渍一个晚上。

5.第二天将腌好的鸭子取出，用锡纸包住翅尖处腿骨处。

6.鸭子放在烤架放入预热好220度的烤箱中上下火烤约50分钟，中途取出刷二次稀释的蜂蜜水。直到外皮金黄酥脆即可。

四、天气潮湿烤鸭怎么风干

以下是天气潮湿烤鸭快速风干的步骤：

1.烤鸭在烤制前先洗净，然后用厨房纸擦干。

2.把鸭子的胸腔内放入一些调料，如大葱、姜片、桂皮、八角等。

3.把鸭子挂在通风处，用厨房纸或干净的布把鸭子的外部和内部擦干。

4.打开电风扇或者开窗通风，让鸭子处于通风的环境中。

5.如果有条件，可以使用专业的烤鸭设备或者风干设备进行快速风干。

6.等到鸭子表面完全干燥，不再有水分，就可以开始烤制了。

1.在风干过程中，要保证鸭子处于通风的环境下，否则容易滋生细菌。

2.如果没有专业的设备，可以用吹风机或者电风扇辅助风干。

3.风干时间因气温、湿度等因素而异，一般需要2-3个小时。