从经济和环保方面来看，用煤气进行烧烤会比用碳划算，因为煤气价格相对稳定，且使用过程中无需繁琐的点火、等待火势等过程。同时，煤气烧烤没有碳烧烤所产生的黑烟和废气，对环境的污染较小。至于哪种烤法更好吃，这也要视个人口味而定。碳烤会有独特的烟味，而煤气烤则更加简便，保持食材原味。如果你喜欢烟熏味，可以选择碳烤；如果你喜欢食材的原汁原味，可以选择煤气烤。不过无论哪种烤法，关键是掌握好时间和火候，才能让食材更美味。

如果说好吃，还是碳烤的。炭烧的烧烤风味上要好点，因为碳本来就是木头烧制的，燃烧过程中有种特殊的味，和烧烤的食物的香味混合在一起，显得更香点。

但是炭在燃烧的时候，会产生有害的苯丙芘，对人体产生危害，而且炭烤会破坏食物中的维生素、蛋白质与氨基酸，影响人体的摄入。

从成本来说，碳烤的也低些。

气烤划算，主要是气烤比较方便，不用生火加木炭，比较环保卫生一些，不用的时候直接关掉就行了，而且有些地方是不充许炭火烧烤。

首先可以肯定的是炭烤的味道要优于气烤。碳烤的肉更好吃，因为木炭烤制的肉质自带碳香味。而气烤主要使用的是天然气、水煤气等，烧烤过程中容易由于燃烧不充分带有燃气的味道，因此香味口感都会受到影响。因此，一般认为，做烧烤优选的是炭烤。

其次炭烤比气烤成本要低。因而路边烧烤摊多用炭烤。

然后炭烤和气烤的操作便利性相比，气烤更便利点。气烤可以轻松的控制火候大小，但是碳烤却烧有些困难。市面上有些定制的烧烤炉，可以通过控制夹层中的钢板缝隙宽度，从而起到控制碳烤火候的强弱，实际上实用型也并不高。一般做碳烤，如火盆烧烤，中间加1-2次炭火是可能的，但是如果你做气烤一般不需要加燃气。

再后碳烤和气烤的油烟大小相比。无论是哪一种烧烤，都是无法避免油烟的。因此，对于油烟的处理需要专业的排烟设备来解决。

最后气烤和炭烤卫生相比。其实卫生不卫生都是相对地，老祖宗最早就是使用的炭烤，确实炭火容易带尘埃，有时候确实没有高端的档次。但是如果您是做烧烤的，就不能这么考虑，因为你必须知道所有人吃烧烤都是冲着炭烤的碳香味去的，而不是冲着绝对的干净卫生来，这也是那些小巷中环境不怎么样，但是生意爆好的核心原因。

烧烤店碳烤和气烤的成本

我想做碳烤，但是环境保护有要求不允许做炭烤怎么办？

其实这是一个排烟问题，实际上很多做餐饮装修的都能提供排烟解决方案。比如使用净化设备，给铺面安装个排烟净化系统，符合标准就可以了，只是成本高一些。也可以使用水净化系统，用来解决排烟。

要根据实际情况和具体要求而定，因为两者各有以下特点：

1、燃气烤炉的特点是使用起来方便快捷，不用像木炭烧烤炉那样点炭生火，只需要连接好气罐，打开开关即可使用，而且使用的是气体燃料，产生的油烟较少，比较环保。

2、炭烤炉的特点是功能较多，方便携带，一般是在户外使用，通过燃烧木炭使用，所以产生的油烟较大，烤出来的食物口感较好，可以加强唾液的分泌。