烤鸭酱的配料和做法是

准备材料：老抽4小勺、面粉1勺、酱油适量、甜面酱适量、水1小碗、色拉油2、3滴、细砂糖2勺

制作步骤：

1、酱油倒一些到水里，量随意，是用来调味的，再放入1勺面粉，小勺即可（不喜欢浓稠的酱的也可以不加）

2、一定要搅拌到看不见面粉的颗粒，不然熬出来的酱会疙疙瘩瘩

3、搅拌好后会发现颜色是土黄土黄的，所以要加老抽，加4小勺

4、差不多这样的颜色就好了

5、甜面酱和之前调好的汁倒入锅里，小火熬，用勺子搅拌，使之受热均匀。没过多久就开始咕嘟咕嘟冒泡了

6、加2勺细砂糖，搅拌

7、这样子就好了，滴2、3滴色拉油再搅拌一下就可以出锅

8、蘸酱就做好了，可以蘸烤鸭吃，也可以和煎饼大葱一起吃

烤鸭酱料怎么调

1烤鸭酱料的调配需要注意比例和口感2一般的烤鸭酱料配料包中会包含甜面酱、豆瓣酱、蒜泥、姜泥、芝麻酱等，可以按照包装上的配方进行调配3如果想要口感更加浓郁，可以适当增加甜面酱和豆瓣酱的用量，或者加入少量的味精或鸡精等提升口感4另外，调配烤鸭酱料的时候需要注意搅拌均匀，以免出现口感不均的情况。

沾烤鸭的酱怎么做

北京烤鸭沾酱做法材料甜面酱1罐、香油少许、糖适量做法：

①准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。

②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。

③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。

烤鸭酱的商用配方

1.

首先准备一个干净的碗，里面加入150克甜面酱，如下图所示。

2.

再加入五克白糖，15毫升香油。

3.

接着加入五毫升蜂蜜，如下图所示。

4.

再用勺子混合搅拌均匀，烤鸭酱就做好了。

全聚德烤鸭酱的做法

全聚德烤鸭酱的制作：

工具／材料：

甜面酱560克、白糖300克、香油60克、冷开水50克、盐适量。

方法／步骤：

1、准备好炒锅，油调至60％，关火，倒入甜面酱炒香。因为甜汁在油炸后会变香，所以通过油炸可以降低酱汁的酸度。

2、炸出气泡后，转小火，加入适量糖和少量水。继续炒，直到糖完全融化在甜面酱中。

3、待糖全部融化后，关掉煤气，在甜面酱中加入芝麻油。将芝麻油和豆瓣酱搅拌至完全融合。

4、将甜面酱放入碗中，不加水。趁热在酱料中加入盐，搅拌至调味均匀。

5、最后，把甜豆酱放在室温下就可以

1、炒制甜面酱时一定要开小火，注意防糊。

2、甜面酱一次调制不要过多，隔夜容易回酸。

3、白糖可以用蜂蜜代替，炒制甜面酱会更粘稠。