一、爆烤鸭最佳配方

烤鸭之所以好吃，是因为烤鸭在制作的过程中添加了好多的配料。如果什么都不放，干巴巴的只是烤鸭，烤出来的鸭子吃起来就没有什么意思了。烤鸭的腌制和烤鸭脆皮水是决定烤鸭是否好吃的至关要素，那么烤鸭脆皮水的最佳配方是什么呢？下面我们就来教大家一种脆皮水的调制方法。

净麻鸭每只约1.25千克，爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。

桂皮，香叶，陈皮，山奈，草果各30克，小茴香，砂仁，白扣，肉蔻各40克，花椒50克，八角45克，甘草，丁香各6克，栀子20克，良姜20克，混合后用水浸泡洗净，放入15千克水中，水开后加入盐400克，味精50克调味，小火熬煮2小时，晾凉即可，此香料水用于鸭子的浸泡，浸泡鸭子时放入葱节260克，拍碎生姜250克，可重复使用3次，每次使用后重新烧开【此料可浸泡100—只鸭子】。

桂皮，花椒，茴香，山奈各10克，排草，紫草，香草，桂花，荜拔各5克，党参，当归各15克。

清水2.5千克，浙醋300克，饴糖600克，白醋500克，食粉15克，鲜柠檬片10克，将所有原料放一起调均匀，上笼蒸至融化。

1，将麻鸭控干水分。放入爆烤鸭专用的香料水中浸泡3小时。捞出挂脆皮水风干。

2，放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170°C的色拉油炸制16分钟左右即可出炉。

1：烤鸭的前半段，将腌渍料放入烤箱，可以避免烤好的鸭肉过干，使鸭肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鸭底部垫土豆和洋葱，可使鸭肉味美且均匀受热；

2：鸭胸等肉肥的地方容易烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦，注意用锡箔纸包住，锡箔纸亮面朝外；

3：各家烤箱功率不一样，请随时观察烤鸭，如果发现时间未到，烤鸭局部变深，可取锡箔纸盖住该处地方，可防止烤糊，锡箔纸亮面朝外；

二、秘制烤鸭的家常做法大全怎么做好吃视频

1.鸭子1只，化冻后洗净去内脏(有新鲜生鸭更好，不过我们这没得卖，冰冻的还要20来块一只，贵的时候甚至要30多，泪奔ing)，用盐里外均匀的抹一遍。

家庭版北京烤鸭的做法图解22.用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。

家庭版北京烤鸭的做法图解33.腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，

家庭版北京烤鸭的做法图解44.用牙签封口

家庭版北京烤鸭的做法图解55.烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟

家庭版北京烤鸭的做法图解66.使鸭皮紧绷。

家庭版北京烤鸭的做法图解77.放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上(我是头天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，约20小时)

家庭版北京烤鸭的做法图解88.烤前再刷一遍汁，入烤箱，华氏300°F(约摄氏150°C)烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。(实践证明原来翅膀是整个全翅都要包住，我这次就把翅膀烤黑了一点)

家庭版北京烤鸭的做法图解99.烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。

三、天地劫烤鸭配方

配方：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。

1、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。

2、光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。

3、用保鲜纸封上盆口，腌制2天，中途翻动几下，方便入味。

4、把鸭子取出，放在网架上，放置一个晚上让其自然风干表面，如果赶时间有厨房纸吸干也可以。

5、蜂蜜3汤匙＋1汤匙白醋调匀。

7、然后，将鸭子放入烤箱内的中层，上、下加热，150度，烤2小时，中途适时取出再涂抹蜂蜜水。

8、最后一步200度，再烤10分钟即可。