一、牛肉焯水多长时间合适

牛肉焯水5—6分钟即可，下面介绍牛肉的做法：

准备材料：牛肉2000克、姜一大块、八角两颗、白蔻四粒、桂皮两块、香叶四片、花椒一撮、盐适量、红烧酱油适量

3、入凉水锅，煮开后撇去浮沫，焯5—6分钟即可

4、将香料准备好，种类和数量可以调整

5、待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖

6、待汤去掉一半时，可加入适量盐

7、倒入红烧酱油，并翻拌均匀，继续炖

8、待汤汁收得差不多时，可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度，便可出锅

二、牛肉焯水需要几分钟

水开后，焯1～2分钟后就可以了。牛肉建议用凉水焯，因为，如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。

要注意的是，牛肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。

若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的。此外，用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，应先将其焯水，待汤要出锅时再放入，避免汤中含有过多草酸。

可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。

这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。

但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。

3、蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油

蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。

如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难，口感不佳。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。

参考资料来源：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水？

三、牛肉焯水一般焯几分钟

1、牛肉焯水是烹调牛肉的一种重要步骤。首先要将净牛肉切成适合大小，然后在锅中加入足够的清水，水不能太多也不能太少。将水煮沸后，将切好的牛肉放入锅中焯水。焯水的时间通常需要3-5分钟，时间过长则牛肉口感会变硬。焯水过后要立即用冷水冲洗，防止牛肉过热变老，待凉后再进行下一步的烹调。

2、焯水是为了除去牛肉表面的脏物和血水，减少异味和杂质，为了保证食物清香可口。在焯水的过程当中，还可以让牛肉表面产生一层白色泡沫，这是牛肉胶原蛋白凝固成的蛋白质。蛋白质可以吸附牛肉上的杂质和异味，让后续的烹调更加美味。焯水还有助于令牛肉更加嫩滑，口感更好。这也是为什么许多菜谱都会强调要进行焯水的缘由。

3、在焯水时，不要加盐或者酱油，因为这样会使牛肉表面流失水分，导致口感变硬。焯水的时间要控制好，以保证牛肉口感鲜嫩可口。另外，在焯水时，不要一次将所有牛肉倒入锅中，同时也不可将锅中的水倒入下水道，因为这样会将污染物和细菌带入环境中，应该逐个处理。最后，将焯好的牛肉收起来的时候，不要在空气中暴露太久，应该及时搁置冰箱中或者直接进行下一步的烹调。